Terrine de Foie Gras farcie au Confit L'Oignon

TERRINE DE FOIE GRAS FARCIE AU CONFIT D’OIGNONS  

Pour 8️⃣ personnes

– 1 foie gras de canard cru

( environ 450 g ) 

– 3 cuillères à soupe de muscat

– 4 g de sel et du poivre du moulin

– confit d’oignons 

 

Préparation :

Dessalez le foie gras dans un saladier rempli de lait et 2 cuillères à soupe de gros sel. Le laisser reposer durant une heure au moins à température ambiante. 

Dénervez et déveinez le foie.

Ouvrez le lobe principal en deux, en le coupant, dans sa longueur, aidez-vous de la pointe d’un couteau pour les soulever et tirer les veines.

Mélangez le sel et poivre moulu, saupoudrez les deux lobes avec cette préparation de manière la plus homogène, frottez le foie avec la main pour bien répartir le poivre et le sel.

Déposez le foie dans une terrine, ajoutez le muscat sur toute la surface du foie afin de bien le recouvrir. Filmez la terrine et laissez reposer au frais 1 heure pour que les arômes s’imprègnent.

Sortez le foie gras de sa terrine, essuyez les lobes pour éponger le surplus d’assaisonnement.

Disposez l’un des lobes dans le fond d’une terrine en appuyant bien pour chasser le maximum d’air. Déposez du confit d’oignons sur toute la surface, recouvrez par le second lobe et bien tasser avec les doigts, couvrez la terrine.

Déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat, enfournez dans un four, préchauffer à 140º, faire cuire 45 minutes.

Passé ce délai, laissez-la refroidir 1 heure à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur 24 heures minimum.

Ce foie gras se conservera ainsi 4 à 5 jours au frais 

Bon appétit !